Kimchi
Ingredienti (per un barattolo da 1,5 kg): Preparazione: Il kimchi è una componente essenziale della cucina coreana, servito con quasi tutti i pasti. Viene ancora preparato in autunno, in un processo riconosciuto dall’UNESCO chiamato Kimjang, quando le famiglie si riuniscono per preparare le proprie ricette, che vengono tramandate di generazione in generazione. Con molte differenze […]
Sicurezza e sovranità alimentare
Ci muoviamo in un ambito complesso, ma cerchiamo di fare chiarezza, anche viste le recenti dichiarazioni governative, che forse non tengono in debito conto le implicazioni di quanto annunciato. Nel 1974, a seguito della prima “crisi della fame”, la FAO definisce così la “sicurezza alimentare”: «La sicurezza alimentare esiste quando ciascun individuo, in ogni momento, […]
Baccalà in umido alla romana
Ingredienti: Preparazione: A Roma, è conosciuto come «baccalà in guazzetto». Affettate in un tegame una cipolla e fatela imbiondire nell’olio (ne basta poco). Quando la cipolla è cotta aggiungete la passata di pomodoro, salate leggermente e fate restringere a giusta densità. Acquistate il baccalà già bagnato, poi spellatelo, spinatelo e tagliatelo in pezzi regolari […]
Zuppa di fagioli e bietole
Ingredienti: Preparazione: Tenete a bagno i fagioli per dodici ore o, meglio, dalla sera precedente; poi metteteli in una pentola con acqua fredda, e fateli bollire fino a completa cottura, di circa due ore. Potete cuocere i fagioli con la pentola a pressione e per il tempo di cottura seguite le istruzioni di ciascuna pentola. […]
Manifesto della nuova cucina nordica
Le cucine norrene producono tante riflessioni. Alcune di queste sono confluite in un Manifesto, con cui ci sentiamo molto affini. “Come cuochi nordici riteniamo che sia giunto il momento di creare una Nuova Cucina Nordica, che per il suo buon gusto e il suo carattere speciale si confronti con gli standard delle più grandi cucine […]
Fave e cicoria
Ingredienti: Preparazione: Lavare le fave con acqua fredda, scolarle ed asciugarle accuratamente (se le fave restano eccessivamente consistesti, potrebbe essere necessario tenerle a bagno durante la notte). Disporre l’alloro in foglie e le fave in una pentola con acqua salata ricoprendo il contenuto per un paio di centimetri, poi procedere alla cottura per circa 2 […]
Sorgo con broccoli e alici
Ingredienti: Preparazione: Per iniziare, occorre tagliare i broccoli a cubetti, inclusi gambi e le foglie. Tostare a secco il sorgo in padella antiaderente. Una volta tostato il sorgo, aggiungere i broccoli e l’acqua: cottura con coperchio a fuoco medio per 40 minuti, avendo cura di mantenere umido il tutto aggiungendo acqua mano a mano che […]