Sicurezza e sovranità alimentare
Ci muoviamo in un ambito complesso, ma cerchiamo di fare chiarezza, anche viste le recenti dichiarazioni governative, che forse non tengono in debito conto le implicazioni di quanto annunciato. Nel 1974, a seguito della prima “crisi della fame”, la FAO definisce così la “sicurezza alimentare”: «La sicurezza alimentare esiste quando ciascun individuo, in ogni momento, […]
Manifesto della nuova cucina nordica
Le cucine norrene producono tante riflessioni. Alcune di queste sono confluite in un Manifesto, con cui ci sentiamo molto affini. “Come cuochi nordici riteniamo che sia giunto il momento di creare una Nuova Cucina Nordica, che per il suo buon gusto e il suo carattere speciale si confronti con gli standard delle più grandi cucine […]